從2020年春節(jié)前后至今已經快三年了，時光荏苒，光陰似箭。由于疫情的原因，外出的時間少了，聚集的活動沒有了。居家的時間長了，做飯的機會多了。一日三餐成為我和老伴的生活必需。只有星期六除外，兒子和媳婦回來，要多做幾個菜，也就是一頓飯而已。基本菜單如下，且不會有較大變化，但能夠反映出居家使用調味品的一些情況，供調味品生產廠家分析研判，悟出一些經驗和道理，各取所需。

每天一日三餐的餐單基本如下：

早上煮白雞蛋蘸醬油（鮮味的生抽）吃；每人1-2片烤面包。喝咖啡和豆奶每個人自選。

中午，米飯配炒菜，葷素我選。但離不了醬油、食鹽、料酒、雞粉等基礎調味品。

晚上，吃面條的機會多一些，或者煮小米粥。但離不了咸菜和榨菜。吃面條看起來簡單，但所用醬料很重要。如果只用清水煮面條，是不好吃的，也許吃一次就不愛吃了。但長時間居家，不是吃一兩次就能解決問題的。而是一連幾個月每天都要吃，而且要有食欲，這就要考驗大廚的熬湯水平和功力了。但居家熬湯卻不是一件簡單事，從原料到成品，不但浪費時間，又不能只做一點點。這樣儲存就成了一個大問題。不僅怕變質，也不易保存。所以在這種情況下，就輪到發(fā)揮調味品工業(yè)的作用了。福建有個調味品廠，生產了兩種濃縮調味品汁，一種是高湯雞汁，另一種是濃縮骨湯。這兩種高湯滿足了我們長期居家的晚餐之需：白開水加一小勺湯汁，蔬菜隨意選，醬油、香油、醋少許，煮熟了面條（片）放進去即可，一碗有葷、有素的湯面既有厚味又很爽口。其中，面條是買的掛面，有面粉但懶得去做。可見，復合調味料起到了非常重要的作用。

除了我和老伴的一日三餐外，星期六的一頓飯就要費點事了。雖然也就四、五個菜，配一碗米飯，但準備的時間比較長。比如說做一個油爆蝦，除收拾海蝦外，調味汁的調配很重要，因為這是做好油爆蝦的關鍵：醬油、料酒、白糖、食鹽、食用淀粉、姜、蔥、蒜和一根干辣椒，一樣不能少。調味汁既不能太稠（拉不開），又不能太?。⊕觳蛔。??？梢娛褂谜{味品的功力和重要性。同樣，做一個雞丁柿子椒，也要先把雞胸脯肉切成丁，用醬油、料酒、白糖、食用鹽等調味品把雞丁腌制好一段時間，再把腌好的雞丁和柿子椒分炒，然后加上腰果等輔料合炒才會好吃又好看。如果還要加一個葷菜，準備的時間不僅會更長，而且還要用到不同的調味品。比如做一個扣肉，除選擇五花肉外，還要準備好老抽和生抽兩種醬油，老抽用于燉煮，生抽制作澆鹵汁。當然，上面用到的其他調味料都不能缺席。

以上是我在疫情下居家使用調味品的一點生活實踐。從中可以看出一日三餐中調味品的重要性和不可或缺性。也可以從中得出疫情下餐飲業(yè)下滑導致調味品的需求量下降的一些佐證。但從中也可以給調味品的生產發(fā)展和行業(yè)管理提供一些啟示。

第一，調味品的功能及應用有非常廣闊的用武之地。餐飲業(yè)和居家使用調味品具有不同的使用要求和特點，這是生產廠家生產傳統(tǒng)調味品和開發(fā)新型復合調味品需要認真研究和對待的。

第二，疫情下，由于受人口流動減少和聚餐次數(shù)的減少的影響，調味品銷量有所下滑是事實，但個性化需求會增加。其中，蘊藏著后疫情時期反彈的可能性。

第三，調味品上市企業(yè)的生產和銷售在一定程度上是行業(yè)的風向標。對于不同的生產企業(yè)可能會采取不同的生產銷售戰(zhàn)略。我個人認為，以醬油生產為主的上市企業(yè)應著眼于長遠發(fā)展戰(zhàn)略，不只在乎短時間內的增長指標，而是要把保證質量和安全工作放在首位。以食醋生產為主的上市企業(yè)應把主要戰(zhàn)略放在開發(fā)其他調味品功能上，以便形成一定的生產規(guī)模，才有長期發(fā)展的可能性。因為，居家使用調味品方面，食醋的使用量和機會相對要少。

第四，調味品的行業(yè)管理仍很重要。疫情下，調味品生產企業(yè)和會員企業(yè)的交流活動有所減少，有些經驗和教訓只能通過網絡和書面進行交流和借鑒，但其重要性仍然存在。如中國調味品協(xié)會近期頻繁開展的制定團體標準活動就是指導生產、引導消費的重要行業(yè)管理工作。有關生產廠家對于新開發(fā)的調味品即可通過制定團體標準促進新產品的質量穩(wěn)定和提高市場占有率。