自2021年10月至今，調(diào)味品企業(yè)一直“漲”聲不斷。海天味業(yè)、李錦記集團(tuán)、中炬高新、恒順醋業(yè)、加加食品、天味食品、雪天鹽業(yè)、蘇鹽井神、涪陵榨菜等多家龍頭企業(yè)紛紛宣布上調(diào)產(chǎn)品價格，其余大中小品牌先后跟進(jìn)，就連長期堅(jiān)守價格帶的老干媽，也在2022年3月宣布漲價。

不過，調(diào)味品行業(yè)的產(chǎn)品提價行為，并非立竿見影。基于調(diào)味品的流通特性，“漲價潮”對全鏈條的市場影響，需要一定的時間來逐步傳導(dǎo)至終端，且需要通過兩端四輪驗(yàn)證：一是餐飲端的旺季、淡季市場驗(yàn)證，二是流通端的旺季、淡季市場驗(yàn)證，才能真正判斷這一波漲價是否成功。

如今，2022年1季度過去了，調(diào)味品漲價究竟給市場帶來了哪些新變化呢？

01

部分品牌已有盈利體現(xiàn)

不排除再次提價可能

目前，大部分調(diào)味品上市企業(yè)2021年財(cái)報(bào)、2022年1季度報(bào)均已出爐，部分品牌在漲價之后的盈利能力改善也非常明顯。

像海天味業(yè)這樣的頭部品牌，在成本壓力大幅上行的背景下，2021年仍舊保持了利潤正增長，其2021年Q4毛利率高達(dá)38.13%，除了規(guī)模效益攤低成本之外，提價帶來的毛利提振效益也頗為明顯。

天味食品在2021年加大去庫存力度，效果也十分明顯，同時通過收縮渠道和費(fèi)用，以及2021年Q4的順利提價，在2022年Q1的利潤端增速也較快。

而通過我們復(fù)盤部分頭部調(diào)味品企業(yè)歷次漲價，會發(fā)現(xiàn)2021年Q4~2022年Q1這一波漲價潮，和2010年~2012年的漲價潮十分類似，這兩波漲價，都并非因經(jīng)濟(jì)指數(shù)上升、消費(fèi)需求升級導(dǎo)致企業(yè)升級產(chǎn)品而主動發(fā)起的戰(zhàn)略性漲價。

相反，在經(jīng)濟(jì)不景氣、疫情持續(xù)影響的外力作用下，2022年持續(xù)性輸入通脹導(dǎo)致CPI仍舊在步步攀高，國際糧價瘋漲再疊加部分地區(qū)自然災(zāi)害頻發(fā)，大豆等糧食作物價格依舊處在大幅度上行的通道中，多重因素驅(qū)動下，調(diào)味品企業(yè)的原料、包材等成本價格仍在一路走高。而在成本壓力有增無減的大趨勢下，不排除部分調(diào)味品企業(yè)未來還會有二次提價的可能性。

02

頭部領(lǐng)漲壓力下

有人跟漲有人觀望

調(diào)味品頭部企業(yè)品牌紛紛提價后，據(jù)《調(diào)料家》不完全統(tǒng)計(jì)，包括太太樂、大橋、紫林、北京老才臣、郫縣豆瓣、丹丹豆瓣、草原紅太陽、建華香油、德昌源、六婆、重慶毛哥、廣東百家鮮等企業(yè)也紛紛跟漲。

畢竟，市場低迷、原材料價格“高高在上”、零星疫情影響持續(xù)……在這種“惡劣”的環(huán)境中，調(diào)味品企業(yè)選擇提價10%左右，一是試探市場反應(yīng)，二是保證企業(yè)盈利，至于漲得成功與否，就要考驗(yàn)企業(yè)的綜合競爭力了。

比如某重慶榨菜，他們的產(chǎn)品更多針對流通端用戶，所以跟漲3%-6%，對整體銷量影響并不大。但也有個別品牌漲價之后艱難動銷，一方面是消費(fèi)者對新包裝的認(rèn)可度尚存不足，另一方面在市場層面存在新、老包裝在市場上共存的局面又造成了產(chǎn)品和價格的“沖突”。雖說當(dāng)前消費(fèi)者對零售價格的輕微波動并不敏感，但當(dāng)上述品牌70g的產(chǎn)品零售價從2元提升到2.5元時，僅僅貴了5毛錢，消費(fèi)者就不愿意買單了。

所以，《調(diào)料家》記者在走訪市場的過程中發(fā)現(xiàn)，本輪漲價能否順利傳導(dǎo)至終端，仍存在非常大的不確定性。盡管“漲價風(fēng)潮”已然形成，但仍有部分企業(yè)寧可選擇壓縮自己的利潤空間，也不敢輕易跟漲。

因?yàn)檫@一輪漲價面臨的市場環(huán)境，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如2012年、2017年那兩輪提價周期。彼時，市場需求端處于經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇階段，價格上漲的傳導(dǎo)相對更順暢，而本次漲價疊加市場活力下降、消費(fèi)受限、疫情影響等多重不利因素，因此，漲價是否能真正被終端市場接受，尚是未知數(shù)。

部分品牌漲價之后，商家至今還在賣庫存！

譬如海天，以前每次漲價都非常有利于清理庫存，因?yàn)檗r(nóng)貿(mào)等分銷客戶都會低價搶貨，但去年底這波漲價，分銷客戶大都對壓貨沒欲望，導(dǎo)致個別經(jīng)銷商庫存加大，動銷緩慢。相較而言，其他品牌終端就更難調(diào)價成功了，一方面產(chǎn)品出廠價是調(diào)整了，但另一方面，給與市場的費(fèi)用補(bǔ)貼也相應(yīng)加大了，最后一核算，才發(fā)現(xiàn)僅漲了個“寂寞”。

又比如四川眉山某調(diào)味品企業(yè)，雖然受原料產(chǎn)品上漲影響也漲了價，但其零售價漲價幅度遠(yuǎn)不如成本上漲幅度大。公司相關(guān)負(fù)責(zé)人對《調(diào)料家》表示：“我們辣椒油上漲了30%，菜油、大豆油上漲了40%。銷量達(dá)不到預(yù)期，根本支撐不了利潤空間，運(yùn)營費(fèi)用比例也相對變得更大，人工、廠房這些硬成本又居高不下，你說我們壓力大不大？所以哪怕我們?nèi)ツ昃吞醿r了，但傳導(dǎo)至終端的周期比想象中要長，現(xiàn)在都還沒有完全調(diào)整到位，還在梳導(dǎo)中?！?br/>

也有的經(jīng)銷商直言：因?yàn)閺S家沒有給足自己漲價時間和空間，導(dǎo)致對下游客戶沒有漲價成功，只得以低毛利乃至虧損來維系市場?！耙蛻暨€是利潤，二選一，你怎么辦？他們廠家漲個5%，我們傳導(dǎo)到消費(fèi)終端就要上漲20%，消費(fèi)者一看價格漲太多就不買賬了。不過，說句良心話，銷量受影響更多原因在疫情，與漲價沒有太大關(guān)系?！?/span>

03

區(qū)域市場表現(xiàn)不一

餐飲、流通感受截然不同

針對2021年末到2022年初這一波新的“漲價潮”，具體到各個區(qū)域市場的表現(xiàn)不一，這一輪潮起也不知何時方會潮落。至少，對于走餐飲端和走流通端的企業(yè)及經(jīng)銷商而言，對于漲價的市場傳導(dǎo)效應(yīng)，那感受也是截然不同的。

先來看餐飲端，盡管在調(diào)味品的消費(fèi)渠道中，餐飲終端占比最高，但由于整個餐飲行業(yè)受疫情影響，持續(xù)的閉店潮依舊，因此走餐飲端的調(diào)味品受到的沖擊也最大，不管是企業(yè)還是經(jīng)銷商，日子都非常難過。

一是因?yàn)橐咔閷?dǎo)致的長時間歇業(yè)，二是消費(fèi)端的萎縮，直白點(diǎn)說就是外出就餐的人越來越少了，加上餐飲渠道是個“難攻易守”的特殊渠道，對于餐飲終端而言，一般采購原材料的品牌和渠道相對較為固定，尤其是決定菜品穩(wěn)定性的調(diào)味料方面，一般不會輕易更換品牌，所以好些針對大B端的餐飲定制調(diào)味品企業(yè)，哪怕原材料漲價對其利潤影響很大，他們對B端的價格也很難漲價，企業(yè)和經(jīng)銷商都只能盡量壓縮自己的運(yùn)營成本，從而導(dǎo)致自身利潤空間受限。

尤其是像武漢、石家莊等地的經(jīng)銷商，都坦言這一波廠家漲價并不成功，線下動銷銷量遲遲不見恢復(fù)，所以哪怕廠家漲價他們也不想壓太多庫存?！罢Ｗ呔筒诲e了，漲那么厲害，如果我們也跟著漲，人家一看太貴了，還不如換個產(chǎn)品，都沒人來買了，還做什么生意？”所以，在“漲價”與“保命”之間，經(jīng)營保守的企業(yè)，都選擇了先“保命”。

再來看流通端，民以食為天，疫情影響再大，消費(fèi)勢頭再不好，終端消費(fèi)者該消費(fèi)的“柴米油鹽醬醋”還是不會少，所以大部分走KA賣場、商超、BC店和菜市場的流通端調(diào)味品企業(yè)及經(jīng)銷商，受到漲價潮的沖擊力相對而言都更小。

在北京，某經(jīng)銷商走的商超渠道在漲價之后變更換了新的價格標(biāo)簽，并且坦言來商超購物的用戶對價格敏感度并不是那么高。所以盡管漲了價，但他們的庫存依舊在正常運(yùn)轉(zhuǎn)，此番漲價影響不大。河南某過億體量的經(jīng)銷大商也說：“幾乎沒有影響。”相比之下，處在商丘的某地級市經(jīng)銷商感受又略有不同：“漲價是所有廠家都在漲價，反正我們庫存正常，不會因?yàn)闈q價就壓太多庫存。據(jù)我所知，一般二批商對漲價不漲價都無所謂，反正量也不大。只有一級經(jīng)銷商會壓貨多一點(diǎn)，庫存和效期壓力更大。”

至于四川尤其成都這邊的經(jīng)銷商，大部分都表示不管是走餐飲還是走流通，受到的影響都不算特別大?！墩{(diào)料家》在走訪成都青石橋市場時，就有經(jīng)銷商明確對記者表示：面對不同品牌漲價不一的情況，他們處理的首要原則是消費(fèi)者需求優(yōu)先，選擇權(quán)在消費(fèi)者，如果消費(fèi)者愿意嘗試，那么沒漲價的品牌也可能“撿漏”很多訂單，如果消費(fèi)者覺得漲價無所謂，那么他們也樂得和廠家一起坐享價格上漲帶來的實(shí)惠。

畢竟，調(diào)味品真正的市場售價，并不是一家兩家企業(yè)出廠指導(dǎo)價決定的，而是要綜合市場環(huán)境、廠家定價和同類型產(chǎn)品定價的市場規(guī)律來考量，尤其是“庫存”對漲價的影響更大。當(dāng)廠家乃至經(jīng)銷商都還在賣半年以前的存貨時，就會主動選擇“不漲價”來消化庫存，所以調(diào)味品此輪漲價潮對終端的傳導(dǎo)影響，才剛剛開始，還遠(yuǎn)未結(jié)束。

筆者認(rèn)為：一方面是上漲的成本，一方面是萎縮的市場，企業(yè)要想求得更廣闊的生存空間，只能轉(zhuǎn)變思維，從順加5%就能活下去的粗放型管理中，逐步走向如何在終端價格不變的情況下，向精細(xì)化管理要效益，逆勢突圍，打響自己的品牌！經(jīng)銷商亦是如此。