小瓶飲料、小袋裝的大米、迷你冰淇淋……靠年輕消費者帶動的一股“迷你風(fēng)”也吹到了調(diào)味品領(lǐng)域，市面上出現(xiàn)了越來越多的小包裝調(diào)味品。

在“一人食”的新消費經(jīng)濟下，擁抱新時代的調(diào)味品包裝，在大小上有怎樣的考量？調(diào)味品小包裝為迎合消費場景和人群，將如何發(fā)展呢？

01

為什么調(diào)味品產(chǎn)品包裝會變?。?/span>

根據(jù)民政部的統(tǒng)計數(shù)據(jù)：2018年中國單身成年人口高達(dá)2.4億，其中有7700萬人獨居。另據(jù)估計，到2021年，獨居人數(shù)將上升到9200萬。

從消費人群看，包裝的流行，背后依賴的是日益激增的年輕單身人群的消費力。在“90后”、“00后”逐漸成為市場消費主體的背景下，實際上，這類小包裝的調(diào)味品產(chǎn)品為了迎合這部分消費群體而做出的包裝創(chuàng)新。

以調(diào)味品領(lǐng)域的角度來看，烹飪頻率低、對便捷性要求高、對單包產(chǎn)品的使用量少是年輕單身人群的顯著特征。個性化、健康化、理想化的產(chǎn)品更受這類群體的青睞，而且年輕單身消費群體還帶動了“一人食”“孤獨經(jīng)濟”“自嗨”等等生活方式，隨著這類消費方式的盛行和驅(qū)動，一些調(diào)味品小包裝產(chǎn)品才逐漸脫穎而出。所以，小包裝產(chǎn)品是消費趨勢改變后的產(chǎn)物。

從消費結(jié)構(gòu)來看，根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，國內(nèi)戶均人數(shù)從2000年的3.44人下降至2020年的2.62人，呈現(xiàn)家庭小型化的發(fā)展趨勢。隨著家庭結(jié)構(gòu)的小型化，家庭烹飪將越來越不經(jīng)濟，導(dǎo)致需求更偏好便捷化。這一消費結(jié)構(gòu)的改變，也利好小包裝產(chǎn)品的發(fā)展。

以火鍋底料為例，小包裝的火鍋底料占比不斷提升，就體現(xiàn)出了消費結(jié)構(gòu)的變化。若1-2人使用大包的火鍋底料，煮完有點浪費，不煮完剩下的一部分又不新鮮，這一需求就帶動了海底撈、橋頭、加點滋味、小龍坎等諸多品牌都推出了小包裝的火鍋底料，用于一人食或小家庭端等使用。

從使用場景看，小包裝的調(diào)味品除了用于家庭烹飪，也在旅行、外賣等場景下用于使用消費，特別是外賣渠道，像辣椒粉、辣椒醬、榨菜、醋等品類在外賣端的使用頻率較高。

小包裝的產(chǎn)品對外賣消費者者來說，更加方便使用，且想吃多少加多少，密封包裝也更新鮮健康；對外賣商家來說，不用自己單獨分裝調(diào)料，省事省力，且解決了漏撒等問題，顧客滿意度提升；而站在調(diào)味品企業(yè)的角度看，小包裝的產(chǎn)品在外賣渠道的毛利更高，餐飲端的銷量也更大，不僅僅將小包裝產(chǎn)品局限在了c端用戶。

如虎邦辣醬針對外賣平臺商家推出15g、30g等規(guī)格的小包裝辣醬，一方面匹配了消費者的場景需求，“食完即棄”；另一方面，辣醬與菜品形成深度的綁定關(guān)系，其單包價格在3-5元，高毛利又高銷量，隨著外賣行業(yè)市場規(guī)模增長，虎邦憑借10萬家終端網(wǎng)絡(luò)的布局，成了當(dāng)之無愧的“網(wǎng)紅”第一辣醬。

相比之下，據(jù)《調(diào)料家》了解，用于旅行攜帶的小包裝調(diào)味品產(chǎn)品極少。以飯爺為例，其推出的小罐裝辣椒醬，定位一人食，開蓋一次吃完，或者出游使用，但最終一方面出游時使用沒有太多的必要性，所以幾乎不會被攜帶；另一方面，價格偏貴且被餐飲消費取代，也是其在消費場景下的劣勢。

從使用便捷程度看，“一人食”場景下，大包的調(diào)味品，一個人吃不了那么多，剩下的丟掉浪費，又存在不好存放和不新鮮的情況，而小包的產(chǎn)品，吃完一包剛剛好，下次又可以重新打開一包食用，不浪費且每一次都是新鮮的使用體驗。

02

小包裝的調(diào)味品怎樣玩出新花樣？

如今市面上，出現(xiàn)了越來越多的更小規(guī)格的調(diào)味品產(chǎn)品，有傳統(tǒng)的調(diào)味品，也有復(fù)合調(diào)味品，對比大小包裝的性價比，不同的產(chǎn)品，卻出現(xiàn)了不同的情況。

如特級薄鹽頭道釀造醬油，凈含量115毫升，售價5.8元一瓶。同樣的500毫升大瓶醬油價格為15.9元，如果按照大瓶價格計算的話，115毫升醬油約為3.7元。因此，對消費者而言，看單價和含量，小包裝的特級薄鹽頭道釀造醬油性價比更低。

那是不是小包裝的產(chǎn)品一定會給企業(yè)帶來高毛利呢？其實不然。

一方面，針對不同大小規(guī)格的同款產(chǎn)品，單計算客單價和凈含量的話，并不是所有的小包裝產(chǎn)品每克（或每毫升）的價格都會高出很多。據(jù)《調(diào)料家》觀察，烏江榨菜70克零售價2.5元/包，22克零售價格0.8元/包，對比算下來，兩者每克的價格差不多。

另一方面，小包裝本身就會增加成本，但不能狹義看待這件事情。小包裝產(chǎn)品在包裝、人工、設(shè)備等方面都會給企業(yè)增加更多成本，比如榨菜70克改到15克小包裝，首先原生產(chǎn)70克的設(shè)備是做不了15克的包裝的，對于有實力的企業(yè)來講，引進設(shè)備也需要很大的投入，對于小企業(yè)來講，靠人工裝袋，也要增加大量的人工成本。

因此，小包裝的產(chǎn)品是否能獲得更多的利潤，還是要從產(chǎn)品定價、成本、銷量等方面綜合考慮。而如何靠小包裝產(chǎn)品起量，企業(yè)需要在這幾個方面都要做深度的考量。

除此之外，據(jù)《調(diào)料家》觀察，放眼所有小包裝的調(diào)味品，小包裝的復(fù)合調(diào)味品比傳統(tǒng)調(diào)味品創(chuàng)新突破的機會更大。就像復(fù)合調(diào)味品更加迎合了年輕消費群體的需求一樣，對比小包裝傳統(tǒng)調(diào)味品，小包裝的復(fù)合調(diào)味品也受年輕群體的喜愛。

因此，像醬油、醋類等傳統(tǒng)調(diào)味品做出小包裝，多是布局兒童調(diào)味品而產(chǎn)生，普通的小包裝產(chǎn)品也多采用打包售賣、搭贈等方式銷售，而“懶宅經(jīng)濟”下，復(fù)合調(diào)味品在年輕消費群體中的使用頻率更高。

長期來看，小包裝產(chǎn)品的需求量還是很大的，在“光盤行動”的影響下、年輕單身群體擴大的背景下，以及消費者對調(diào)味品新鮮程度的更高要求等多方面因素下，小包裝產(chǎn)品還是有比較大的爆發(fā)口，但機會眾多，競爭也更大，除了深耕渠道和品牌，如何把包裝做得更加吸引年輕人，成為了更重要的競爭力。

年輕消費群體作為小包裝調(diào)味品產(chǎn)品的主要消費群體，除了看產(chǎn)品的“內(nèi)在”，他們的消費習(xí)慣更偏向于個性化包裝和使用體驗，各種小包裝調(diào)味品的走紅，也帶動了小包裝消費成為了一種潮流。有研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品的多樣化選擇，消費者的滿意度會提高40%以上。而現(xiàn)代很多人已經(jīng)由物質(zhì)消費變成精神消費，小包裝迎合的就是部分人在物質(zhì)選擇上享受的精神愉悅，這種愉悅就體現(xiàn)在小包裝量的恰到好處、包裝方便等方面，符合現(xiàn)代人精神和物質(zhì)消費潮流。

從創(chuàng)新角度看?？堪b創(chuàng)新持續(xù)地引領(lǐng)這股潮流，滿足消費者對于精神消費的需求，或許是調(diào)味品企業(yè)突破小包裝產(chǎn)品盈利壁壘的關(guān)鍵。

從銷售方式看，小包裝調(diào)味品產(chǎn)品擴量可以通過打包銷售的方式售賣，如翠宏、六婆等品牌做出的小包裝辣椒粉蘸料，都是一大包里面有多個小包。傳統(tǒng)的“搭贈”方式，更適合讓消費者以“體驗裝”的方式消費，用以打動消費者，以促進相應(yīng)品牌的產(chǎn)品銷量。

“迷你”調(diào)味品廣泛應(yīng)用于銷售，市場前景廣泛，但畢竟屬于“小眾”產(chǎn)品，同樣考驗企業(yè)的盈利能力，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟下，流量似乎更重要，在口味、包裝等方面都要做出差異化動作，打造出一個爆火的網(wǎng)紅單品，才能牢牢抓住這一消費群體。