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英敏特指出，在疫情期間，調(diào)味品的受歡迎程度飆升，因為消費(fèi)者自己在家做飯的頻率提升了。英敏特還指出，調(diào)味品品牌必須吸引年輕消費(fèi)者，以確保未來的長期增長。
2020年，調(diào)味品的銷售激增，與2019年相比，2020年增長了21.3%。該類別成功維持了大部分增長，與2020年的銷售高點(diǎn)相比，2021年下降了1%。英敏特高級食品飲料分析師William Roberts Jr.表示，雖然2022年的早期銷售數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者仍有興趣增加他們的家庭調(diào)味品系列，但品牌需要在吸引更年輕、更多樣化的受眾方面做出更多努力。
英敏特預(yù)計，在未來1-2年內(nèi)，美國調(diào)味品零售額預(yù)計將以每年2% -3%的速度增長，到2023年達(dá)到100億美元。
Roberts指出:“動態(tài)的銷售模式表明，在家用餐的頻率有所增加，而且對許多品牌和細(xì)分市場來說，這種情況還在持續(xù)，因為至少在近期內(nèi)，在家用餐的頻率仍有所上升。此外，2022年是調(diào)味品品牌為進(jìn)一步擴(kuò)大疫情成果奠定基礎(chǔ)的好時機(jī)，同時應(yīng)對未來市場的挑戰(zhàn)。”
01
年輕消費(fèi)者的參與度不如老年消費(fèi)者
Roberts指出，瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)者很大程度上是一個機(jī)會?！?5歲以下的年輕消費(fèi)者需要一些關(guān)注，他們的參與度不如老年消費(fèi)者。”
根據(jù)英敏特的調(diào)查，45歲以上的消費(fèi)者更有可能在儲藏六種或六種以上的調(diào)味品，而45歲以下的消費(fèi)者更有可能擁有少于六種產(chǎn)品類型。
02
從餐飲服務(wù)業(yè)中尋找靈感
為了吸引年輕消費(fèi)者，Roberts建議從餐飲服務(wù)業(yè)中尋找靈感。
“千禧一代和Z世代外出就餐的頻率較高。品牌可以向餐飲服務(wù)運(yùn)營商求助，以滿足與這些消費(fèi)者進(jìn)一步聯(lián)系的調(diào)味品的兩個需求——通過菜單來獲得風(fēng)味產(chǎn)品開發(fā)的靈感，或者將創(chuàng)意與主流選擇結(jié)合起來，如sriracha番茄醬、辣椒酸橙蛋黃醬、啤酒或辣椒蜂蜜芥末醬，以擴(kuò)大產(chǎn)品的多樣性?！?/p>
Roberts補(bǔ)充說，品牌可以與餐飲服務(wù)運(yùn)營商合作，通過提供新的菜單來提高消費(fèi)者對較少開發(fā)的調(diào)味品的認(rèn)識，從而激發(fā)消費(fèi)者在離開餐廳環(huán)境后的創(chuàng)造力，并激發(fā)他們在家里使用新的調(diào)味品。
03
調(diào)味品的通用性
Roberts指出，急劇上漲的食品和飲料價格促使消費(fèi)者重新考慮必需品與放縱食品和調(diào)味品之間的關(guān)系?！跋M(fèi)者正處于一個十字路口:努力在新的日常生活和不斷上漲的價格之間取得平衡，同時又渴望探索和放縱一下。消費(fèi)者更有可能通過囤貨和減少外出就餐，以及隨后的渠道和品牌轉(zhuǎn)變來省錢，而不是通過減少包裝食品和飲料。”
為了更好地接觸消費(fèi)者，調(diào)味品品牌應(yīng)該突出其產(chǎn)品的多功能性和通用性，可以在廣泛的應(yīng)用中使用?！敖姆种氖茉L者更喜歡各種用途的調(diào)味品，超過一半的人希望看到更多關(guān)于在食譜中使用調(diào)味品的建議。45歲以下的成年消費(fèi)者中，近一半的人喜歡餐廳口味的調(diào)味品。”
此外，強(qiáng)調(diào)味道和方便是另一種有效吸引消費(fèi)者的方式，特別是年輕一代消費(fèi)者。“口味是產(chǎn)品選擇的關(guān)鍵，也是吸引更多年輕人參與并建立忠誠度的催化劑。45歲以下的成年消費(fèi)者中，有近一半的人尋求以餐廳為中心的口味的調(diào)味品，這強(qiáng)化了一種觀念，即口味探索可以刺激消費(fèi)者和品牌?！?/p>
04
清潔成分
Roberts補(bǔ)充說，對于45歲以下人群中的很大一部分父母來說，更清潔的成分是他們家庭的優(yōu)先事項。
英敏特稱，2021年推出的新產(chǎn)品中，近三分之一的配方宣稱“不含人工成分”或是有機(jī)成分。英敏特發(fā)現(xiàn)，對低定位/無定位的興趣明顯高于補(bǔ)充聲明，如蛋白質(zhì)或纖維。
“但調(diào)味品與健康并沒有太大的聯(lián)系：超過四成的消費(fèi)者認(rèn)為大多數(shù)調(diào)味品都不健康，長長的配料表往往是罪魁禍?zhǔn)?。雖然味道是關(guān)鍵，但一種能傳遞健康的新方法可能更會吸引年輕消費(fèi)者?！?/p>
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